Ricetta originale Cuscus

Ricetta originale Cuscus alle verdure

Il cus cus è un tipico piatto della cucina araba preparato in molte varianti sia in Algeria, che in Tunisia, Marocco, Egitto e Libia. La ricetta originale vuole che il cuscus sia servito con verdure (carote, rape, ecc.) lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone). Ma come dicevo prima, esistono altre versioni di questa ricetta, ad esempio in Marocco, sul cuscus si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle. Passiamo subito a vedere quali sono gli ingredienti e la preparazione per la vera ricetta del cuscus alle verdure.

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di cous cous
250 gr. di peperoni rossi e gialli
150 gr. di zucchine
150 gr. di melanzane
6 carote medie
4 pomodorini ciliegini
qualche cappero
una piccola cipolla

Preparazione
Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela con l’olio di semi in un tegame antiaderente capiente; aggiungete i pomodorini, il sale e il peperoncino e continuate la cottura; unite poi al soffritto i peperoni a cubetti, 3 carote e tutte le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane a dadini. Fate stufare il tutto per circa 60 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto. Nel frattempo fate bollire le carote avanzate in acqua salata, per circa 45 minuti. A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il curry e il cous cous con un pò di acqua; dopo 1 minuto circa spegnete e lasciate che il cous cous assorba l’acqua. Alla fine, aggiungete un filo d’olio extravergine crudo, mescolate, trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con i capperi e le 3 carote bollite tagliate a listarelle.